步骤

1. 鹿腱肉去骨冲水（血水冲洗干净）沸水后待用；

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2. 在高压锅中加水，葱，姜，花椒，香叶，八角，白扣，花雕酒。待水烧开后放入少量盐；

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3. 水开后放入沸过水的鹿腱，加盖焖三十分钟至鹿腱子酥烂出锅；

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4. 趁热压制紧实，静止八小时；

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​5. 切片装盘，浇上适量川味酸辣汁即可。

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• ​如果没有高压锅用普通锅焖鹿腱子肉时长在2小时左右，要随时观察肉质情况

• 酸辣汁制作方法：陈醋200g，生抽600g，白糖200g，美极鲜15g，鲜味宝15g，麻油200g，加蒜泥适量（可尝试味道后按个人口味加入），辣油适量（可以尝试味道后按个人口味加入）。