香辣野菌鹿肋排

材料

鹿肋排 250g

姜 20g

葱 70g

蒜 40g

干辣椒 15g

香辣酱 20g

金狮糖 20g

蟹味菇 85g

白玉菇 85g

姜粒 15g

花椒 3g

香叶 3片

丁香 2个

辣椒干 4g

香辣酱 4

白胡椒少许

八角、桂皮、草果各2g

1. 鹿排砍4cm的段，老抽生抽麻油腌制拉油上色，姜葱蒜拉油；

2. 热锅下红油香辣酱干辣椒，鹿排姜葱蒜爆香，加入鸡汤调盐，鸡粉，生抽老抽，蚝油，花雕酒，大火烧开转微火慢焖2小时至软，备用；

3. 起锅烧油蟹味菇白玉菇拉油至金黄色，姜葱蒜拉油；

4. 热锅下花椒，辣椒干圈，姜葱蒜蟹味菇白玉菇炒香加少许花雕酒，加入鸡汤少许和焖鹿排的原汁，试味，补味少许糖，鸡粉，蚝油，鸡汁，加入鹿排焖一会加入花椒油，辣椒油，打芡老抽调色出锅放入煲仔。